Composición química. Promedio por 100 proteína 1.8 carbohidratos 4.7; grasa 0.5; calcio 0.123; hierro 0.00094.

Una libra de coliflores desarrolla 129 calorías. La coliflor contiene las vitaminas A. B. Y C.; es estimulante del intestino y conviene cocerlas al vapor para queno pierda sus principios nutritivos. Es un alimento bien apreciado. Se dice que la coliflor, así como el repollo, es una alimentación conveniente para restablecer la normalidad de ciertas células que, enfermas, provocan o es lo que produce el cáncer. Contiene vitaminas contra el cáncer.