Composición química promedio por 100; proteína 3.7; grasa 1.0; ceniza 2.4; también tiene hierro, 192 miligramos por kilogramo de fruto fresco. Cobre 2.1 mil por kilogramo de fruto fresco. Calorías 59.8, el perejil tiene vitaminas A, B, C Y G4.

El perejil se usa como condimento en las comidas. Es rico en cal y hierro. Es la escoba del estómago, estimula el jugo gástrico en forma suave. Se usa la raíz en cocimiento 30 grs. por litro de agua, se bebe por agua a pasto como aperitivo; estimulante y algo excitante, es muy útil contra los infartos del hígado; ictericia, hidropesía, afecciones de las vías urinarias, riñones, retención de la orina y también para provocar la sudación.