Aji de huevos

Ingredientes:

10 huevos duros

1 taza de cebolla picada

1/2 cucharada de ajo molido

1/2 taza de ají miraso/ molido

1/2 taza de aceite

2 tazas de pan remojado en leche (colado o licuado) 1/2 taza de queso parmesano rallado

8 papas amarillas medianas y sancochadas

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Caliente en una cacerola el aceite, añada la cebolla, el ajo y el ají. Sazone con sal y pimienta. Agregue el pan remojado y deje cocinar hasta que el aceite aparezca en la superficie. Mueva para que no se pegue. Añada los huevos cortados en tiras y el queso parmesano; mézclelos bien. Sirva sobre las papas espolvoreando el perejil picado.

Ajíes rellenos

Ingredientes:

2 ajíes frescos, grandes 1 cucharada de aceite 1 cebolla picada

Sal y pimienta a gusto 1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de ajos molidos

1 pizca de comino

1/4 kg. de came de res o chancho, molida

1/2 taza de arvejas cocidas

2 cucharadas de pasas 1 huevo duro picado

1 cucharada de perejil picado

Preparación: Quite una lapa de los ajíes, luego despepítelos cuidadosamente, dele un hervor (3 minutos) en agua con una cucharadita de azúcar, y déjelos escurrir bien. En una sartén, fría la cebolla, los ajos, el comino, con sal y pimienta; agregue la came y dórela por unos minutos. Retire la sartén del fuego. Una las arvejas; las pasas, los huevos y el perejil, mezclando bien. Rellene los ajíes con la ayuda de una cucharita. Acomódelos en una asadera engrasada y llévelos al horno unos 15 minutos. Luego sírvalos.